Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mischen. Kalte Butter in Stückchen dazugeben und zügig zu einem glatten Teig kneten. Falls der Teig zu wenig Flüssigkeit hat, ein paar Esslöffel kaltes Wasser zufügen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie 30 Minuten kalt stellen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und auf der gewölbten Seite längs Rillen einschneiden. In einer Schüssel die Apfelviertel mit Saft einer ausgepressten Zitrone und Zucker vermengen.
Den Teig etwas größer als eine 26 cm Springform ausrollen und in die gefettete Springform reinlegen und den Rand an die Form drücken. Die Äpfel mit der Wölbung nach oben auf dem Teig verteilen. Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen.
In der Zwischenzeit den Guss zubereiten. Dafür die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach Sahne und Milch unterrühren. Den Kuchen nach 25 Minuten aus dem Ofen nehmen und den Guss darüber gießen. Den Apfelkuchen im Ofen noch weitere 30 Minuten backen, herausnehmen und auskühlen lassen.
