Mehl, Zucker, Backpulver, gemahlene Vanille und Salz in einer Schüssel mischen. Das Ei dazugeben, kalte Butter in Stückchen zerteilen und alles zusammen zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie 30 Minuten kalt stellen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel die Apfelstücke mit Saft einer halben ausgepressten Zitrone, gehackten Mandeln, Stärke und optional Zimt vermengen.
Für die Streusel Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die Marzipanrohmasse grob raspeln. Butter bei geringer Temperatur schmelzen und alles zusammen mit den Fingern zerbröseln.
Den Teig etwas größer als eine 26 cm Springform ausrollen, in die gefettete Springform reinlegen und den Rand an die Form drücken. Die Apfelfüllung auf dem Mürbeteig verteilen. Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 45-50 Minuten backen.
