Die Eier mit dem Salz schaumig aufschlagen. Die Butter in einem kleine Topf schmelzen und etwas abgekühlt mit den Eiern verrühren. Apfelmark und gemahlene Vanille hinzugeben und unterrühren.
Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Weinsteinbackpulver separat vermengen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
Eine kleine Springform ausbuttern und mit Dinkelvollkornmehl bestäuben. Den Teig hineinfüllen und glatt streichen. Die Mandelblättchen auf dem Teig verteilen.
Den Apfelmarkkuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten backen (Stäbchentest).
