Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Butter und das Schmalz in kleinen Stücken dazu geben und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einarbeiten. Dann das kalte Wasser hinzufügen und mit einer Gabel weiter einarbeiten bis gerade so ein Teig entstanden ist. Diesen mit Frischhaltefolie umwickeln und im Kühlschrank 2-3 Stunden kalt stellen.
Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft beträufeln. Dann die Zitronenschale, Mehl, Zucker und Zimt mit den Äpfeln vermischen.
Die Hälfte des Teiges aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 4 mm dick ausrollen. Die Teigplatte in die Springform legen und am Boden und den Rändern andrücken. Dann die Äpfel hinein füllen.
Die andere Hälfte des Teiges genauso ausrollen und dann in gleich breite Streifen schneiden. Diese Streifen in geflochtenem Muster über die Äpfel legen.
Den Pie für 10 Minuten auf 210 Grad Ober- und Unterhitze backen, dann auf 190 Grad herunterschalten und weitere 40 Minuten fertig backen lassen.
