Für den Teig die kalte Butter in kleine Stückchen schneiden und mit dem Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz in eine Schüssel geben. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit Ausstecherformen Plätzchen ausstechen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 10 Minuten backen.
Die Plätzchen auf einem Kuchenrost auskühlen. In der Zwischenzeit den Zitronenguss mit Zitronensaft und Puderzucker anrühren und nach belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben. Die Butterplätzchen mit Guss bestreichen und trocknen lassen.
