Glutenfreie Nuss-Karotten-Muffins
Kochutensilien
- 1 Muffinblech oder 12 Silikonmuffinförmchen
Zutaten
Für den Teig
- 200 g fein geriebene Karotten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 3 EL Speisestärke
- 3 EL gehackte Pistazien
- 1/2 TL Zimt
- 3 Eier
- 120 ml Rapsöl
- 3 TL Reinweinsteinbackpulver
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Schokodrops
Anleitungen
- Die Karotten waschen, schälen und fein reiben, dann beiseite stellen.
- Mandeln mit Stärke, Haselnüssen, Backpulver, Zucker, Pistazien, Salz und Zimt mischen. Das Öl mit den Eiern gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten in die Öl-Ei-Mischung rühren und zum Schluss die Karotten und Schokoladendrops unterheben.
- Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Im Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.