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Glutenfreie Nuss-Karotten-Muffins

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Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Für den Teig
  • 200 g fein geriebene Karotten
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 3 EL Speisestärke
  • 3 EL gehackte Pistazien
  • 1/2 TL Zimt
  • 3 Eier
  • 120 ml Rapsöl
  • 3 TL Reinweinsteinbackpulver
  • 70 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Schokodrops

Kochutensilien

  • 1 Muffinblech oder 12 Silikonmuffinförmchen

Method
 

  1. Die Karotten waschen, schälen und fein reiben, dann beiseite stellen.
  2. Mandeln mit Stärke, Haselnüssen, Backpulver, Zucker, Pistazien, Salz und Zimt mischen. Das Öl mit den Eiern gut verrühren.
  3. Die trockenen Zutaten in die Öl-Ei-Mischung rühren und zum Schluss die Karotten und Schokoladendrops unterheben.
  4. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Im Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.