Für den Vorteig Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Die lauwarme Milch und 1 TL Zucker in die Mulde hinzufügen und mit wenig Mehl vorsichtig vermengen. An einem warmen Ort etwa 15 Minuten zugedeckt gehen lassen. Ei, Zucker, Vanillezucker, Salz und flüssige Butter in die Schüssel dazugeben. Alles ein paar Minuten gut mit den Knethaken kneten. Der Teig sollte nicht mehr an der Schüssel kleben. Dann den Teig abdecken und etwa 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig 2-teilen und jeweils in großen Kreisen ausrollen. Den Kreis wie eine Pizza in je 6 Stücke in Form von Dreiecken teilen. Die Ecken von der langen Seite zu Hörnchen rollen. Die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem Tuch abdecken und nochmal 15-20 Minuten gehen lassen.
Das Eigelb mit Milch verrühren und auf die Hörnchen pinseln. Dann mit Hagelzucker bestreuen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten backen.
