Himbeer-Biskuitrolle

Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker im heißen Wasserbad dick und cremig schlagen. Die Schüssel aus dem Wasserbad holen und das Mehl darüber sieben und die flüssige Butter dazugeben. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Masse rühren. Den restlichen Eischnee behutsam unterheben. Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und 20 Minuten auf 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Nach dem Backen den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und mit der längeren Seite aufrollen und auskühlen lassen.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. 150 g Püree mit dem Quark und dem Zucker glatt rühren. Zitronensaft mit der tropfnassen Gelatine erhitzen und auflösen lassen. Etwas Himbeerquark unter die Gelatine rühren und dann alles zusammen verrühren. Die ganzen Himbeeren unterziehen und kurz kalt stellen.
Die Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen und die Marmelade darauf streichen. Dann die Quarkmasse darauf verteilen und aufrollen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Als Verzierung das restliche Himbeerpüree mit Puderzucker glatt rühren und in Schlieren auf die Rolle träufeln.

Keyword Biskuit, Biskuitrolle, Himbeeren, Quarkcreme