Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln

Die Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben, die Butter dabei würfeln und rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dann 30 Minuten kühl stellen.
Die Hälfte des Teiges ausrollen und für die Auskleidung der Springform verwenden. Die anderer Hälfte verarbeiten wir später zu Streuseln.
Für die Füllung die Eier trennen und mit Salz den Eischnee steif schlagen. In einer weiteren Schüssel, Eigelb, Quark, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Schale einer halben Zitrone und Vanillepuddingpulver verrühren. Die geschmolzene Butter mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Füllung in die Form auf den Mürbeteig geben und die gewaschenen Himbeeren darauf verteilen. Zum Schluss die übrige Teighälfte zu Streuseln zerbröckeln und auf die Himbeeren verteilen. Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen.

Keyword Himbeeren, Käsekuchen, Streuselkuchen