Karotten-Apfel-Kokos Muffins
Kochutensilien
- 1 Muffinblech oder 12 Silikonmuffinformen
Zutaten
Für die Muffins
- 180 g Dinkelmehl
- 80 g Zucker
- 1 PK Vanillezucker
- 60 g Butter geschmolzen
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 1 Apfel säuerlich
- 150 g Karotten gerieben
- 3 EL Kokosflocken
Für die Deko
- 2 EL Zitronensaft
- 125 g Puderzucker
- 12 Stück Marzipankarotten
- gehackte Pistazien
Anleitungen
- Den Apfel und die Karotte(n) grob reiben und beiseite stellen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Milch schaumig schlagen und die geschmolzene Butter einrühren.
- Die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Zimt, Backpulver und Salz) in einer anderen Schüssel mischen und kurz mit der Eiermischung verrühren.
- Geriebene Karotte(n) und Apfel zusammen mit etwas Zitronensaft unterheben und zum Schluss die Kokosflocken unterheben. Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen.
- Den Zitronenguss anrühren, auf die abgekühlten Muffins streichen und mit Pistazien und Marzipankarotte dekorieren.