Karotten-Blechkuchen mit Mandeln (vegan)
Kochutensilien
- 1 quadratische Backform (23 x 23 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 320 g Karotten
- 100 g Rohrohrzucker
- 1 PK Vanillezucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 250 g Dinkelmehl
- 180 g gemahlene Mandeln
- 140 ml neutrales Öl
- 200 g Apfelmark
- 1 EL Essig
Für die Dekoration
- 100 g Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
- eine Handvoll Mandeln
- Dekogewürzblüten
Anleitungen
- Die Karotten schälen und raspeln.
- Zucker, Vanillezucker, Zimt, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlene Mandeln mischen. Apfelmus, Öl und Essig dazugeben, alles kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entstanden ist. Die Karotten unterheben.
- Ein Backblech (ca. 23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze den Blechkuchen ca. 30-35 Minuten backen.
- Die Mandeln grob hacken. Aus Puderzucker und Zitronensaft den Guss rühren. Den Kuchen nach dem Auskühlen mit dem Guss bestreichen und die Mandeln zusammen mit Dekogewürzblüten darauf verteilen.