Alle Zutaten für den Mürbeteig mit Hand oder mit der Küchenmaschine (Knethaken) verkneten. Zu einem runden Kreis ausrollen, in die Springform legen und den Rand andrücken. Die Form mit dem Teig ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Quark, Zucker, Zitronenschale und Eigelb verrühren. Dann 100 ml von der Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren und mit der restlichen Milch nach und nach dazurühren. Die Butter schmelzen und abwechselnd mit dem Eiweiß vorsichtig unterheben.
Die Füllung in die mit Mürbeteig ausgelegte Springform geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 60-70 Minuten backen.
Wenn du möchtest, dass der Kuchen hell bleibt, kannst du ihn mit Alufolie während dem Backen abdecken. Nach dem Backen im Ofen auskühlen lassen.
