Kokoskuchen (vegan)
Kochutensilien
- 1 Kastenform (20-25 cm)
Zutaten
Für den Rührteig
- 300 g Dinkelmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 50 g Kokosraspeln
- 1 Bio-Zitrone Saft und Schale
- 1 Dose Kokosmilch
- 130 g Zucker
Für den Guss
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Puderzucker
- etwas Kokosraspeln
Anleitungen
- Alle trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Natron, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Zucker – in einer Schüssel mischen.
- Die Zitrone auspressen und 2 Esslöffel für den Guss in einer kleine Schüssel beiseite stellen.
- Kokosmilch und den restlichen Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und kurz (!) zu einem homogenen Teig verrühren.
- Die Kastenbackform mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glatt streichen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze den Kuchen 45-50 Minuten backen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängenbleibt.
- Das Backpapier abziehen und den Kuchen auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Den Guss mit Puderzucker und Zitronensaft anrühren und auf dem Kuchen verstreichen. Zum Schluss Kokosraspeln auf dem Guss verteilen.