Den Saft der Grapefruit auspressen und 200 ml für den Teig zur Seite stellen. Etwa 2-3 EL brauchst du für die Glasur.
Den Kürbis (Hokkaido) waschen und fein raspeln.
Die Eier mit dem Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Handrührgerät dick cremig rühren. Dann Öl und Grapefruitsaft dazu geben und den Kürbis mit einrühren.
Mehl, Nüsse, Ingwer, Zimt und Backpulver vermischen und alles unter die feuchte Masse rühren.
Die Backform ausbuttern und Mehl darauf streuen. Den Kuchenteig in die Form füllen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 45-50 Minuten backen lassen.
Den Puderzucker mit Grapefruitsaft verrühren und auf den gestürzten lauwarmen Kuchen streichen.
