Low Carb Apfelkuchen

Die Äpfel schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Einen der Äpfel in noch kleinere Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Das Eigeb mit Dattelsirup zu einer cremigen Masse aufschlagen und neutrales Öl, Apfelmark und Abrieb der Bio-Zitrone unterrühren. Nun die gemahlenen Mandeln mit dem Reinweinsteinpulver unter die feuchten Zutaten rühren. Zum Schluss, den Eischnee und klein geschnittenen Apfel unterheben.
Die Springform mit Öl oder Butter auspinseln und mit gemahlenen Mandeln bestäuben. Den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Die Apfelscheiben der restlichen zwei Äpfel aufgefächert, auf dem Teig verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

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