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Rhabarber-Muffins mit Zimtstreuseln

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Portionen 12 Muffins

Kochutensilien

  • 1 Muffinblech oder 12 Silikonmuffinförmchen

Zutaten
  

Für den Teig

  • 300 g Rhabarber
  • 175 g Butter
  • 150 g Zucker
  • 1 PK Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier
  • 350 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 5 EL Milch

Für die Streusel

  • 100 g Mehl
  • 80 g Zucker
  • 60 g Butter
  • 1 TL Zimt

Anleitungen
 

  • Die Rhabarberstangen waschen (bei Bedarf schälen) und in kleine Stücke schneiden.
  • Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Eier gut schaumig rühren. Dann das Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch rasch unter den Teig rühren.
  • Die Rhabarberstücke in 1 EL Mehl wenden und unter den Teig heben. Den Teig in das mit Papierförmchen ausgelegte Muffinblech geben.
  • Für die Streusel die Butter schmelzen. Zucker, Mehl und Zimt mischen. Die flüssige Butter dazu geben und mit der Hand zu groben Streuseln mischen. Nun die Streusel auf die Muffins geben.
  • Die Muffins bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 25-30 Minuten backen.
Keyword Muffins, Rhabarber, Streusel, Zimt