Beide Schokoladensorten mit der Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur schmelzen lassen und beiseite stellen.
Die Eier trennen. Das Eigelb mit 100 g Zucker schaumig schlagen und das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote unterrühren. Die Schokoladenmasse in die Eigelbzuckermischung rühren. Haselnüsse, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und ebenfalls unter die Masse ziehen.
Das Eiweiß mit dem Weinstein steif schlagen und den restlichen Zucker beim Schlagen einrieseln lassen. Einen Esslöffel des steifgeschlagenen Eiweißes zum Auflockern unter den Schokoladenteig rühren. Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Form füllen und bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 35 Minuten backen.
Den Kuchen mit der Form auf ein Kuchengitter stellen und auskühlen lassen. Nach dem Erkalten auf einen Platte stürzen und das Backpapier abziehen.
Für die Glasur Kuvertüre, dunkle Schokolade, Butter und Ahornsirup bei niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen und über den Kuchen streichen. Die Glasur etwas antrocknen lassen. Die Vollmilchschokolade im Wasserbad schmelzen und mit einer Spritztüte Kreise auf dem Kuchen ziehen. Mit einer Stricknadel die Schokoladenkreise nach außen ziehen, sodass das Muster eines Spinnennetzes entsteht.
