Am Vortag die Schoko-Sahne zubereiten. Dafür die Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die in Stücke zerbrochene Schokolade unter ständigem Rühren in der Sahne auflösen. Wenn keine Stückchen mehr vorhanden sind, die Masse abfüllen und abdecken. Im Kühlschrank über Nacht gut auskühlen lassen.
Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker dick cremig aufschlagen. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und unter die Eier-Zucker Masse rühren. Das Mehl über die Masse sieben und zusammen mit der aufgelösten Butter und einem Teil Eischnee vorsichtig unterheben. Den restlichen Eischnee behutsam unterziehen. Die Masse in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen, glatt streichen und 15-20 Minuten auf 180 Grad Ober- und Unterhitze backen.
Nach dem Backen den Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und mit der längeren Seite aufrollen und auskühlen lassen.
Die Schoko-Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Schneebesen des Handrührers aufschlagen.Die Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen und mit der Sahne füllen. Die Rolle fest in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank geben.
Die Kuvertüre schmelzen, auf die Schokorolle streichen und mit Mocca Bohnen und Schokoraspeln dekorieren.
