Für den Teig die Hefe in lauwarmen Wasser verrühren. Die Butter schmelzen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Die zerlassene Butter und das Wasser mit der Hefe dazu geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Milchreis zubereiten. Den Milchreis abwiegen. Die Milch und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch warm ist, einige Löffel warme Milch in die Schüssel mit dem Milchreis geben. Wenn die Milch-Sahne-Mischung kocht, die Zimtstange und den Milchreis unterrühren und ohne Deckel unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen. Nach etwa 20 Minuten sollte die Mischung cremiger werden und der Reis weich sein. Den Topf von der Kochplatte nehmen und den Zucker und das Eigelb einrühren.
Den Hefeteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund ausrollen und in eine Tarteform legen. Den Milchreis hineingeben und mit Ober- und Unterhitze bei 230 Grad ca. 20 Minuten backen.
