Für den Strudelteig in einer Rührschüssel Mehl, Wasser, Öl und Salz mit den Knethaken 5 Minuten verrühren. Dann den Teig abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Währenddessen die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Quark, abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, geschmolzene Butter und Speisestärke hinzufügen und unterrühren. Zum Schluss die Rosinen unterheben.
Den Strudelteig in zwei gleich große Teile teilen. Die erste Teighälfte auf bemehlter Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwas ausrollen, dann auf ein mit Mehl bestreutes Küchentuch legen und den Teig nochmals dünner ausrollen. Die Hände unter den Teig legen und mit fließenden Bewegungen diesen weiter nach außen ziehen bis ein Rechteck entstanden ist und das Küchentuch unter dem Teig durchscheint. Die Hälfte der Quarkfüllung wie ein Band mittig auf dem Teig verteilen. An den Rändern etwas Platz lassen. Die Ränder zuerst über die Quarkmasse einschlagen. Dann das breitere untere Ende des Teiges über die Füllung legen. Das Küchentuch von unten hoch ziehen, damit der Strudel sich zusammenrollt. Die Strudelrolle in eine gebutterte Auflaufform legen.
Mit der zweiten Hälfte Teig und Quarkmasse wie mit der ersten verfahren und die Rolle neben die erste legen.
Den Topfenstrudel mit 30 g geschmolzener Butter bestreichen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen.
