Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark auskratzen. Die Milch mit der Sahne mischen und zusammen mit dem Vanillemark und Schote in einen Topf geben. Die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen und beiseite stellen.
Die Eigelbe mit dem Zucker und Salz gut schaumig rühren. Nach und nach die Vanillesahnemilch zu der Mischung gießen und dabei ständig weiterrühren. Über einem heißen Wasserbad die Masse weitere 10 Minuten mit einem Schneebesen verrühren. Nun die Masse in eine andere Schüssel umgießen und in kaltem Wasserbad 10 Minuten rühren. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag die Vanilleschote entfernen und die Eismasse in die Eismaschine füllen. Je Gerät dauert es nun etwa 30 Minuten bis die Masse cremig gefriert. Mit einem Spachtel die Masse in eine Box mit Deckel umfüllen und nochmal 3-6 Stunden im Gefrierfach einlagern.
Nun kannst du das Eis mit den Toppings deiner Wahl servieren.
