Zitronenkuchen (vegan)
Kochutensilien
- 1 Kastenform 20 cm (bzw. 25 cm bei Zutatenmenge in Klammern)
Zutaten
Für den Teig
- 225 (300) g Mehl
- 1 (1,5) TL Backpulver
- 1 (1) TL Natron
- 1 (1) Prise Salz
- 150 (200) g Rohrzucker
- 1 (1) PK Vanillezucker
- 185 (250) g Sojajoghurt Natur
- 2 (3) TL Zitronenabrieb Bio-Zitronen
- 100 (125) ml Rapsöl
- 45 (60) ml Zitronensaft
Für den Guss
- 110 (150) g Puderzucker
- 1 (2,5) EL Zitronensaft
Anleitungen
- Zucker, Vanillezucker, Öl, Zitronenabrieb, Zitronensaft verrühren.
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Den Kuchenteig in eine ausgefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 40-45 Minuten backen. Bei größerer Menge Teig den Kuchen 50-55 Minuten backen lassen.
- Nachdem der Zitronenkuchen vollständig ausgekühlt ist, den Zitronenguss anrühren und auf dem Kuchen verstreichen.