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Zitronenkuchen (vegan)

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Ingredients Equipment Method

Zutaten
  

Für den Teig
  • 225 (300) g Mehl
  • 1 (1,5) TL Backpulver
  • 1 (1) TL Natron
  • 1 (1) Prise Salz
  • 150 (200) g Rohrzucker
  • 1 (1) PK Vanillezucker
  • 185 (250) g Sojajoghurt Natur
  • 2 (3) TL Zitronenabrieb Bio-Zitronen
  • 100 (125) ml Rapsöl
  • 45 (60) ml Zitronensaft
Für den Guss
  • 110 (150) g Puderzucker
  • 1 (2,5) EL Zitronensaft

Kochutensilien

  • 1 Kastenform 20 cm (bzw. 25 cm bei Zutatenmenge in Klammern)

Method
 

  1. Zucker, Vanillezucker, Öl, Zitronenabrieb, Zitronensaft verrühren.
  2. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren.
  3. Den Kuchenteig in eine ausgefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 40-45 Minuten backen. Bei größerer Menge Teig den Kuchen 50-55 Minuten backen lassen.
  4. Nachdem der Zitronenkuchen vollständig ausgekühlt ist, den Zitronenguss anrühren und auf dem Kuchen verstreichen.