Zweierlei Petits Fours

Portionen 96 Petits Fours

Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Eigelb und Zucker dick cremig aufschlagen. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit der aufgelösten Butter vorsichtig unterheben. Den Teig in 3 Portionen einteilen und nacheinander jeweils dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 12 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Die Biskuitböden noch warm auf ein Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und gut auskühlen lassen.
Nun die Ränder entfernen und dabei die Böden in eine 24 x 24 große Fläche schneiden. Die Marmelade erwärmen und dünn auf den ersten Boden streichen. Darüber die zweite Biskuitplatte setzen und wiederum dünn mit Marmelade bestreichen. Den letzten Boden auflegen und die restliche Marmelade verteilen. Die Hälfte des Puderzuckers in das Marzipan einkneten und den Rest auf die Arbeitsplatte geben. Mit einem Nudelholz das Marzipan ausrollen und in ein 24 x 24 großes Quadrat schneiden. Die Marzipanplatte auf die letzte Marmeladenschicht legen. Auf den Stapel ein Backpapier legen und für 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Am besten mit schweren Milchtüten beschweren.
Nach dem Kühlen, 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Die Petits Fours auf ein Kuchengitter setzen, mit dem angerührten rosa Zuckerguss bestreichen und anschließend verzieren.

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Den Biskuit ebenso wie den hellen zubereiten jedoch zu der Zucker-Eigelbmasse die Schokolade einrühren. Gesamten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen und abkühlen lassen.Die Biskuitplatte halbieren und beide Stücke in 24 x 12 cm schneiden. Beide mit der erwärmten Marmelade bestreichen und mit dem ausgerollten Marzipan belegen. Nach der Kühlung 3 x 3 cm Quadrate ausschneiden, mit Kuvertüre bestreichen und verzieren.

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