Erdbeer-Rhabarber Tarte

Einen wunderschönen Pfingstsonntag! 🌸 Auch ich habe heute zur Abwechslung mal Kuchen gefrühstückt, weil er einfach so lecker ist. 🤩 Die Erdbeer-Rhabarber Tarte mit Mandelmürbeteig und Mandelstreusel schmeckt herrlich fruchtig. Rhabarber und Erdbeeren sind ohnehin ein klasse Duo. Die Erdbeeren nehmen dem Rhabarber etwas Säure und ersetzen damit das Mehr an Zucker, das ich sonst dem Teig hinzugefügt hätte.
Tipp: Schütte den Rhabarbersaft nicht weg, sondern mische ihn unter die Schlagsahne für den Kuchen.

Für 1 Tarteform brauchst du für den Boden und die Streusel:
250 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
200 g Butter
160 g Zucker
1 Prise Salz
50 g gehackte Mandeln

Außerdem:
400 g Rhabarber
400 g Erdbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Puderzucker

Den Rhabarber waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Mit 50 g Zucker mischen und 30 Minuten in einer Schüssel durchziehen lassen.
Nun den Mürbeteig zubereiten. Dafür Mehl, gemahlene Mandeln, Salz und den restlichen Zucker mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazu geben und rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten. 2/3 vom Teig in eine gefettete Tarteform (alternativ: Springform) drücken. Den Rand etwa 2 cm hoch formen. In die übrigen 1/3 des Teiges die gehackten Mandeln hinzufügen und zu Streuseln verkneten. Die Form mit dem Teig nun 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Der Boden wird dann bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 13 Minuten gebacken.
Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und vierteln, sowie vom Rhabarber den Saft abgießen. Erdbeeren und Rhabarber mischen und auf den vorgebackenen Tarteboden geben. Das Päckchen Vanillezucker darüber streuen sowie die Streusel darauf verteilen und andrücken. Die Tarte nun auf 190 Grad Ober- und Unterhitze weitere 40 Minuten backen. Die Tarte in der Form abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

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