Versunkener Apfel-Mandelkuchen

Ein herrlicher Apfelkuchen jeden Sonntag! Das Rezept ist gelingsicher und der Kuchen sehr saftig. Die Äpfel für den Kuchen sollten etwas säuerlich sein, dann harmonieren sie perfekt mit dem buttrigen Rührteig. Etwas gemahlene Mandeln und Amaretto geben dem Kuchen ein tolles Aroma.

Für eine Springform brauchst du für den Rührteig:
200 g Butter
4 Eier
180 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
2 EL Amaretto

Außerdem:
5 Äpfel (z. B. Elstar)
2 EL Zitronensaft
2 EL Aprikosenmarmelade

Die Äpfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Einen Apfel in kleine Stücke schneiden, separat in eine Schüssel geben und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die weiteren Apfelspalten zweimal einschneiden und auch mit etwas Zitronensaft mischen.

Die weiche Butter mit dem Handrührgerät zusammen mit dem Zucker, Vanillezucker, Salz und den Eiern schaumig schlagen. Das Mehl mit Backpulver und den gemahlenen Mandeln vermischen und kurz unter den Teig rühren. Jetzt den Amaretto einrühren und die kleinen Apfelstückchen unterheben. Eine Springform mit Backpapier auskleiden, den Teig hineingeben und glatt streichen. Die geachtelten Apfelspalten im Kreis darauf verteilen und eindrücken. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen. Den noch warmen Kuchen mit aufgewärmter Aprikosenmarmelade bestreichen.

Guten Appetit!

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