Christstollen
Anfang Dezember wird es Zeit, Stollen zu backen. Ein bis zwei Wochen kann er ruhig gut verpackt durchziehen, dann ist er besonders saftig. Zugegeben, meine Oma hat den besten Stollen gemacht. Sie hat ihn ohne Rezept, einfach nach „Gefühl“ zubereitet. Und er wurde immer perfekt!
Dieses Rezept ist aber auch sehr fein. An Stollen merkt man wieder, wie sehr Butter doch Geschmacksträger ist. Da kann man sich gar nicht vorstellen, dass der Stollen einmal als Fastenspeise im Advent galt. Denn im Mittelalter verbot die Kirche die Verwendung von Butter in der Vorweihnachtszeit. Erst durch den sogenannten „Dresdner Butterbrief“ vom Papst Innozenz VIII. 1491 an den sächsischen Kurfürsten wurde die Verwendung von Butter in der Fastenzeit erlaubt. Die Stollentradition kommt deshalb aus Sachsen. Jeder Bäcker und auch viele Familien haben ein ganz besonderes Rezept, je nach Region variieren die Zutaten ein wenig, und diese Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben.
Für 2 Stollen brauchst du:
750 g Mehl
1 Prise Salz
1 Würfel Hefe
250 g weiche Butter
2 Eigelb
250 ml Milch
130 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
150 g Sultaninen
1 TL Zimt
1 Messerspitze Nelken
100 ml Rum
100 g Mandeln (gestiftet)
100 g Zitronat und Orangeat
Außerdem:
Puderzucker und 50 g Butter
Zitronat und Orangeat fein schneiden, die Sultaninen waschen und alles zusammen etwa 1 Stunde mit dem Rum durchziehen lassen.
Das Mehl in eine Schüssel geben und den Hefeteig mit Vorteig zubereiten und kurz gehen lassen. Dann die restliche Milch, Eigelb, Salz, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Zitronenschale und Butter nach und nach zu einem geschmeidigen Teig rühren und kneten. Der Hefeteig sollte einige Minuten mit den Knethaken gerührt werden, bis er nicht mehr am Rand klebt und glänzt. Den Rum abgießen und Zitronat, Orangeat, Sultaninen und Mandeln unterkneten.
Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen und dann halbieren. Zu einer typischen Stollenform formen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech noch etwa 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 65-70 Minuten backen lassen. Noch warm mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit!
Christstollen
Zutaten
Für den Hefeteig
- 750 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel Hefe
- 250 g Butter weich
- 2 Eigelb
- 250 ml Milch
- 130 g Zucker
- 1 PK Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 150 g Sultaninen oder Rosinen
- 1 TL Zimt
- 1 Msp Nelken
- 100 ml Rum
- 100 g Mandeln gestiftelt
- 100 g Zitronat und Orangeat je 50 g
Außerdem
- 50 g Butter flüssig
- Puderzucker
Anleitungen
- Zitronat und Orangeat fein schneiden, die Sultaninen waschen und alles zusammen etwa 1 Stunde mit dem Rum durchziehen lassen.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und den Hefeteig mit Vorteig zubereiten und kurz gehen lassen. Dann die restliche Milch, Eigelb, Salz, Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Zitronenschale und Butter nach und nach zu einem geschmeidigen Teig rühren und kneten. Der Hefeteig sollte einige Minuten mit den Knethaken gerührt werden, bis er nicht mehr am Rand klebt und glänzt.
- Den Rum abgießen und Zitronat, Orangeat, Sultaninen und Mandeln unterkneten. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen und dann halbieren. Zu einer typischen Stollenform formen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech noch etwa 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 65-70 Minuten backen lassen.
- Noch warm mit Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen.