Frankfurter Kranz

Ein klassischer Frankfurter Kranz besteht aus einem lockeren Rührteig oder Biskuit, Vanillebuttercreme, roter Marmelade, Krokant, und Belegkirschen. Dieser Kuchen, der eigentlich eher eine Buttercremetorte ist, ist altmodisch, aber er ist damit auch perfekt für Feste und um Eindruck zu schinden 😉.
Die Torte geht auf eine lange Tradition zurück. Die Kranzform soll beweisen, dass Frankfurt jahrhundertlang die Krönungsstätte des Deutschen Reiches war. Der Krokant stellt die goldene Komponente einer Krone dar und die im Ursprung roten Kirschen auf dem Kuchen stehen für Juwelen.
Inzwischen gibt es viele Varianten des Frankfurter Kranzes. Mein Rezept ist eine sommerliche Variante mit Himbeerkonfitüre und Wiener Biskuit. Biskuit ist mir zu Buttercreme lieber als ein schwerer Rührteig, dann passen auch eher zwei Stückchen in den Magen ☺️.

Für eine kleine Springform mit Kranzeinsatz brauchst du für den Biskuit:
5 Eier (S oder M)
140 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
70 g Butter
100 g Mehl
40 g Speisestärke

Für die Buttercreme:
1 PK Vanillepuddingpulver
40 g Zucker
500 ml Milch
30 g Puderzucker
180 g Butter

Außerdem:
100 g (fertigen) Haselnusskrokant
70 g Himbeermarmelade
Himbeeren zur Deko

Für den Biskuit die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl und Speisestärke in eine separate Schüssel sieben. Die flüssige Butter, Mehl und Speisestärke und Eiweiß in die Eier-Zucker Masse geben und vorsichtig unterheben.
Den Teig in eine gebutterte und bemehlte kleine Kranzform füllen und ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Den fertigen Kuchen ca. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter für die Creme aus dem Kühlschrank holen damit sie weicher wird. Den Pudding nach Packungsanleitung kochen, in eine Schüssel füllen, mit einer Folie abdecken und abkühlen lassen. Die weiche Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Den gut abgekühlten Pudding löffelweise dazugeben und unterrühren.
Den Biskuit zweimal quer durchschneiden. Den unteren Boden mit Konfitüre und etwas Creme bestreichen. Dann den zweiten Boden darauf legen. Darüber auch etwas Buttercreme streichen und den oberen Boden darauf setzen. Ca. 4 EL Creme in einen Spritzbeutel füllen und den Kranz mit der restlichen Creme bestreichen. Den Frankfurter Kranz vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren den Krokant mit den Händen oder einem Teigschaber um den Kuchen auf die Creme drücken und mit dem Spritzbeutel Buttercremetupfen aufspritzen. Die Tupfen mit frischen Himbeeren garnieren.

Guten Appetit!

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