Karottenkuchen

Ein saftiger Osterklassiker schafft es heute in meine Rezeptesammlung! Egal ob du das aromatische Gebäck unter Karottenkuchen, Rüblikuchen, Gelberübenkuchen oder Möhrenkuchen kennst, es findet sich häufig auf der Osterkaffeetafel. 🥕 Und das zu recht. Die Karotten in dem Nusskuchen machen ihn saftig und locker. Außerdem ist der Teig einfach und schnell zusammengerührt. Dieser Kuchen schmeckt Klein und Groß und ist auch gar nicht so ungesund 😉

Du brauchst für den Teig:
350 g geraspelte Karotten
4 Eier
100 g weißer Zucker
100 g brauner Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Abrieb einer Bio-Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
100 ml neutrales Öl
2 EL Naturjoghurt
100 g gemahlene Mandeln
100 g gemahlene Haselnüsse
200 g Dinkelmehl
1 TL Zimt
2 TL Backpulver

Außerdem:
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
100 g Marzipanrohmasse
bunte Speisefarbe

Die Karotten fein raspeln und beiseite stellen. Die Eier mit den Zuckersorten schaumig rühren. Das Öl, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Joghurt unterrühren. In einer weiteren Schüssel die Nüsse, Dinkelmehl, Zimt, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zusammen mit den Karotten unter die flüssigen Zutaten mischen, bis gerade so ein Teig entstanden ist.
Eine Springform ausbuttern, mit Mehl bestäuben und den Teig hineinfüllen. Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 55 Minuten backen.
Die Marzipanrohmasse aufteilen und je mit einer anderen Speisefarbe einfärben. Dann kleine Ostereier formen. Den Zitronenguss mit Puderzucker und Zitronensaft anrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Die Marzipaneier darauf dekorieren.

Guten Appetit!

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Karottenkuchen

Keyword: Dinkelmehl, Karottenkuchen, Nüsse

Kochutensilien

• 1 Springform 26 cm Durchmesser

Zutaten

Für den Rührteig

• 350 g Karotten geraspelt
• 4 Eier
• 100 g Zucker weiß
• 100 g Zucker braun
• 1 PK Vanillezucker
• 2 EL Zitronensaft
• 100 ml Öl neutral
• 2 EL Naturjoghurt
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 200 g Dinkelmehl 630er
• 1 TL Zimt
• 2 TL Backpulver

Außerdem

• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Marzipanrohmasse
• bunte Speisefarbe

Anleitungen

• Die Karotten fein raspeln und bei Seite stellen.
• Die Eier mit den Zuckersorten schaumig rühren. Das Öl, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Joghurt unterrühren.
• In einer weiteren Schüssel die Nüsse, Dinkelmehl, Zimt, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten zusammen mit den Karotten unter die flüssigen Zutaten mischen, bis gerade so ein Teig entstanden ist.
• Eine Springform ausbuttern, mit Mehl bestäuben und den Teig hineinfüllen. Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 55 Minuten backen. 
• Die Marzipanrohmasse aufteilen und je mit einer anderen Speisefarbe einfärben. Dann kleine Ostereier formen. Den Zitronenguss mit Puderzucker und Zitronensaft anrühren und auf den ausgekühlten Kuchen streichen. Die Marzipaneier darauf dekorieren.