Zweierlei Petits Fours

Süße, mundgerechte Mini-Törtchen sind diese Petits Fours. Übersetzt bedeutet der Name so viel wie „kleiner Ofen“. Die Süßigkeit entstand in Frankreich zum Ende des 19. Jahrhunderts. Der Name verweist auf die Idee der Erfindung. Die Restwärme der Backöfen wurde zur Herstellung dieses Kleingebäcks genutzt.
Ein Petit Four besteht aus dünnen Biskuit-Lagen mit Marmeladenfüllung, einer Marzipanschicht und Zuckerguss. Wobei hier der Kreativität in der Zusammensetzung keine Grenzen gesetzt sind. So kann Marmelade auch durch Creme ausgetauscht werden.
Durch die hübschen Verzierungsmöglichkeiten eignen sich die Mini-Törtchen hervorragend für Feste 🍾. Diese kleine Häppchen sind für eine Hochzeit von lieben Freunden entstanden 💍🥂.

Für etwa 64 Himbeer Petits Fours brauchst du für den Biskuitteig:
90 g Butter
6 Eier
175 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl

Außerdem:
225 g Himbeermarmelade, ohne Kerne
200 g Marzipan
50 g Puderzucker

Für die Deko:
250 g Puderzucker
4-5 EL Zitronensaft
1 Tropfen rote Speisefarbe
z. B. Marzipanherzen, Walnüsse, bunte Zuckerperlen

Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steifschlagen. Eigelb und Zucker dick cremig aufschlagen. Das Mehl darüber sieben und zusammen mit der aufgelösten Butter vorsichtig unterheben. Den Teig in 3 Portionen einteilen und nacheinander jeweils dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und ca. 12 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Die Biskuitböden noch warm auf ein Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und gut auskühlen lassen. Nun die Ränder entfernen und dabei die Böden in eine 24 x 24 große Fläche schneiden. Die Marmelade erwärmen und dünn auf den ersten Boden streichen. Darüber die zweite Biskuitplatte setzen und wiederum dünn mit Marmelade bestreichen. Den letzten Boden auflegen und die restliche Marmelade verteilen.
Die Hälfte des Puderzuckers in das Marzipan einkneten und den Rest auf die Arbeitsplatte geben. Mit einem Nudelholz das Marzipan ausrollen und in ein 24 x 24 großes Quadrat schneiden. Die Marzipanplatte auf die letzte Marmeladenschicht legen.
Auf den Stapel ein Backpapier legen und für 60 Minuten in den Kühlschrank legen. Am besten mit schweren Milchtüten beschweren. Nach dem Kühlen, 3 x 3 cm große Quadrate schneiden. Die Petits Fours auf ein Kuchengitter setzen, mit dem angerührten rosa Zuckerguss bestreichen und anschließend verzieren.

Für 32 Schokoladen-Aprikosen Petits Fours brauchst du für den Schokoladenbiskuitteig:
45 g Butter
50 g Zartbitterschokolade
3 Eier
85 g Zucker
75 g Mehl

Außerdem:
120 g Aprikosenmarmelade, ohne Stückchen
100 g Marzipan
25 g Puderzucker

Für die Deko:
z. B. Zartbitterkuvertüre, Walnüsse, bunte Zuckerperlen

Die Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen. Den Biskuit ebenso wie den hellen zubereiten jedoch zu der Zucker-Eigelbmasse die Schokolade einrühren. Gesamten Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen und abkühlen lassen.
Die Biskuitplatte halbieren und beide Stücke in 24 x 12 cm schneiden. Beide mit der erwärmten Marmelade bestreichen und mit dem ausgerollten Marzipan belegen. Nach der Kühlung 3 x 3 cm Quadrate ausschneiden, mit Kuvertüre bestreichen und verzieren.

Guten Appetit!

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