Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln
Es muss nicht immer ein normaler Käsekuchen sein. Fruchtige Varianten gibt es ja einige. Dieses Rezept ist mit köstlichen Himbeeren und wird nur noch getoppt von knusprigen Streuseln. Wer kann da nein sagen?
Das Rezept ist für eine kleine Springform von 18-20 cm Durchmesser. Kleine Kuchen backe ich in letzter Zeit immer lieber. Da wir nur zu zweit sind, gehen sie einfach besser und schneller weg. Außerdem kann ich dann schneller wieder einen neuen Kuchen backen 😉
Tipp: Wenn du eine große Springform verwendest, verdopple einfach alle Zutaten.
Für eine kleine Springform brauchst du für den Teig und die Streusel:
200 g Mehl
100 g kalte Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
Für die Füllung:
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
75 g flüssige Butter
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
500 g Magerquark
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
Außerdem: ca. 150 g Himbeeren
Die Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben, die Butter dabei würfeln und rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dann 30 Minuten kühl stellen.
Die Hälfte des Teiges ausrollen und für die Auskleidung der Springform verwenden. Die anderer Hälfte verarbeiten wir später zu Streuseln.
Für die Füllung die Eier trennen und mit Salz den Eischnee steif schlagen. In einer weiteren Schüssel, Eigelb, Quark, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Schale einer halben Zitrone und Vanillepuddingpulver verrühren. Die geschmolzene Butter mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Füllung in die Form auf den Mürbeteig geben und die gewaschenen Himbeeren darauf verteilen. Zum Schluss die übrige Teighälfte zu Streuseln zerbröckeln und auf die Himbeeren verteilen. Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen.
Guten Appetit!
Himbeer-Käsekuchen mit Streuseln
Kochutensilien
- 1 kleine Springform 18-20 cm Durchmesser
Zutaten
Für den Boden und die Streusel
- 200 g Mehl
- 100 g Butter kalt
- 60 g Zucker
- 1 PK Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Für die Füllung
- 1/2 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 75 g Butter flüssig
- 75 g Zucker
- 1 PK Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 500 g Magerquark
- 1 PK Vanillepuddingpulver
Außerdem
- 150 g Himbeeren
Anleitungen
- Die Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben, die Butter dabei würfeln und rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dann 30 Minuten kühl stellen.
- Die Hälfte des Teiges ausrollen und für die Auskleidung der Springform verwenden. Die anderer Hälfte verarbeiten wir später zu Streuseln.
- Für die Füllung die Eier trennen und mit Salz den Eischnee steif schlagen. In einer weiteren Schüssel, Eigelb, Quark, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Schale einer halben Zitrone und Vanillepuddingpulver verrühren. Die geschmolzene Butter mit dem Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Füllung in die Form auf den Mürbeteig geben und die gewaschenen Himbeeren darauf verteilen. Zum Schluss die übrige Teighälfte zu Streuseln zerbröckeln und auf die Himbeeren verteilen. Im Ofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 60 Minuten backen.