Glutenfreie Nuss-Karotten-Muffins
Diese glutenfreien Muffins sind saftig und super einfach! Nüsse und Karotten und Schokodrops sorgen für ein wunderbares Aroma. Wer kann da nicht wiederstehen?
Für 10 – 12 Muffins brauchst du:
200 g fein geriebene Karotten
100 g gemahlene Mandeln
200 g gemahlene Haselnüsse
3 EL Speisestärke
3 EL gehackte Pistazien
1/2 TL Zimt
3 Eier
120 ml Rapsöl
3 TL Reinweinsteinbackpulver
70 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Schokodrops
Die Karotten waschen, schälen und fein reiben, dann beiseite stellen.
Mandeln mit Stärke, Haselnüssen, Backpulver, Zucker, Pistazien, Salz und Zimt mischen. Das Öl mit den Eiern gut verrühren. Die trockenen Zutaten in die Öl-Ei-Mischung rühren und zum Schluss die Karotten und Schokoladendrops unterheben.
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Im Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Guten Appetit!
Glutenfreie Nuss-Karotten-Muffins
Kochutensilien
- 1 Muffinblech oder 12 Silikonmuffinförmchen
Zutaten
Für den Teig
- 200 g fein geriebene Karotten
- 100 g gemahlene Mandeln
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 3 EL Speisestärke
- 3 EL gehackte Pistazien
- 1/2 TL Zimt
- 3 Eier
- 120 ml Rapsöl
- 3 TL Reinweinsteinbackpulver
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Schokodrops
Anleitungen
- Die Karotten waschen, schälen und fein reiben, dann beiseite stellen.
- Mandeln mit Stärke, Haselnüssen, Backpulver, Zucker, Pistazien, Salz und Zimt mischen. Das Öl mit den Eiern gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten in die Öl-Ei-Mischung rühren und zum Schluss die Karotten und Schokoladendrops unterheben.
- Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen. Im Backofen bei 180 Grad Ober- Unterhitze ca. 25 Minuten backen.