Karotten-Apfel-Kokos Muffins
Wer Karottenkuchen mag, ist mit diesem Rezept auch an der richtigen Stelle, nicht nur zu Ostern.
Die Muffins sind wirklich unkompliziert und sehr saftig. Apfel und Kokosgeschmack harmonieren sehr gut. Ich habe die Muffins mit Zitronenguss, Pistazien und Marzipankarotte dekoriert, genauso passt aber ein Frischkäsefrosting.
Für 12 Muffins brauchst du:
180 g Dinkelmehl
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
60 g Butter
1 TL Zimt
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 EL Zitronensaft
2 Eier
50 ml Milch
1 säuerlicher Apfel
150 g Karotten
3 EL Kokosflocken
Für die Deko:
2 EL Zitronensaft
125 g Puderzucker
gehackte Pistazien
Marzipankarotte
Den Apfel und die Karotte(n) grob reiben und beiseite stellen.
Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Milch schaumig schlagen und die geschmolzene Butter einrühren. Die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Zimt, Backpulver und Salz) in einer anderen Schüssel mischen und kurz mit der Eiermischung verrühren. Geriebene Karotte(n) und Apfel zusammen mit etwas Zitronensaft unterheben und zum Schluss die Kokosflocken unterheben.
Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen. Den Zitronenguss anrühren, auf die abgekühlten Muffins streichen und mit Pistazien und Marzipankarotte dekorieren.
Guten Appetit!
Karotten-Apfel-Kokos Muffins
Kochutensilien
- 1 Muffinblech oder 12 Silikonmuffinformen
Zutaten
Für die Muffins
- 180 g Dinkelmehl
- 80 g Zucker
- 1 PK Vanillezucker
- 60 g Butter geschmolzen
- 1 TL Zimt
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- 1 Apfel säuerlich
- 150 g Karotten gerieben
- 3 EL Kokosflocken
Für die Deko
- 2 EL Zitronensaft
- 125 g Puderzucker
- 12 Stück Marzipankarotten
- gehackte Pistazien
Anleitungen
- Den Apfel und die Karotte(n) grob reiben und beiseite stellen. Die Eier mit Zucker, Vanillezucker und Milch schaumig schlagen und die geschmolzene Butter einrühren.
- Die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Zimt, Backpulver und Salz) in einer anderen Schüssel mischen und kurz mit der Eiermischung verrühren.
- Geriebene Karotte(n) und Apfel zusammen mit etwas Zitronensaft unterheben und zum Schluss die Kokosflocken unterheben. Bei 190 Grad Ober- und Unterhitze etwa 25 Minuten backen.
- Den Zitronenguss anrühren, auf die abgekühlten Muffins streichen und mit Pistazien und Marzipankarotte dekorieren.