Aprikosen-Dinkelkuchen

Ab Juli haben Aprikosen Hochsaison. Nicht nur geschmacklich auch optisch machen Aprikosen auf einem Kuchen etwas her. Der aromatische, säuerliche Geschmack harmoniert gut mit nussigem Dinkelmehl. Damit der Kuchen vollwertiger ist, also mehr wertvolle Nährstoffe enthält, habe ich eine Mehlmischung aus Type 630 Dinkelmehl und Vollkorn-Dinkelmehl (Type 1050) verwendet.
Tipp: Der Teig ist vielseitig und passt auch gut mit anderen Obstsorten, wie Pfirsich, Himbeere oder Pflaume. Du kannst diesen Kuchen also je nach Jahreszeit und Obstangebot in anderen Varianten backen.

Für eine Springform (26 cm Durchmesser) brauchst du:
3 Eier
100 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
80 g Butter
100 g cremiger Joghurt
100 g Dinkelmehl Type 630
100 g Vollkorn-Dinkelmehl Type 1050
2 TL Backpulver

Für den Belag:
500 g Aprikosen
1 EL Zucker

Die Aprikosen waschen, entkernen und vierteln.
Eier mit Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig rühren. Die Butter schmelzen und unterrühren. Dann den Joghurt einrühren. Die beiden Mehlsorten mit Backpulver vermischen und unter die flüssige Masse (kurz!) rühren.
Die Springform ausbuttern und mit Mehl bestreuen. Den Teig glatt in die Form streichen und vom äußeren Rand beginnend dachziegelartig dicht auf den Teig legen bis die Form mit Aprikosen voll belegt ist.
Den Kuchen 35-40 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen und noch warm mit Zucker bestreuen.

Guten Appetit!

Rezept drucken