Aprikosen-Mandelkuchen mit Streuseln

Die Sommermonate eignen sich hervorragend für Obstkuchen! Ein saftiger Mandelrührteig mit versunkenen Aprikosen und knusprigen Streuseln, aus dieser Kombi entsteht der heutige Kuchen.
Aprikosen eignen sich super für einen Sommer Obstkuchen. Die Hauptsaison für das Steinobst startet im Juni und geht bis in den August. Da das Sonnen-Obst einen leicht mandelartigen, süß-säuerlichen Geschmack hat, habe ich diesen Geschmack mit gemahlenen Mandeln im Rührteig verstärkt. Der Kuchen ist wirklich einfach zubereitet und kommt immer gut an!

Für eine kleine Springform (18-20 cm) brauchst du für den Teig:
80 g Butter
60 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
65 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
1,5 TL Backpulver
2 EL Milch

Zum Belegen:
400 g Aprikosen

Für die Streusel:
50 g Mehl
40 g Zucker
1 Prise Salz
30 g Butter

Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Salz hinzufügen und die Eier mit der Butter-Zuckermasse verrühren. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unterrühren.
Die kleine Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben, den Teig einfüllen und glatt streichen.
Die Aprikosen waschen, halbieren und den Stein entfernen. Die Hälften noch einmal durchschneiden und ziegelförmig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken.
Für die Streusel, Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butter schmelzen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit den Fingern grobe Streusel formen. Die Streusel über die Aprikosen verteilen und den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

Guten Appetit!

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