Aprikosen-Mandelkuchen (nur Fruchtsüße)

Dieser Aprikosen-Mandelkuchen ist eine köstliche, gesunde Option, die ganz ohne raffinierten Zucker auskommt. Die natürliche Süße im Kuchen kommt allein durch die Aprikosen und das Apfelmark und sorgt für ein angenehm fruchtiges Aroma, das perfekt mit den nussigen Aromen der Mandeln harmoniert. Ideal für eine bewusste Nascherei oder einen besonderen Anlass.

Für eine Springform (26 cm) brauchst du für den Teig:
130 g Apfelmark
200 ml Milch oder Mandelmilch
2 Eier
Schale 1/2 Bio-Zitrone
50 g Butter
1 Prise Salz
1 Msp. gemahlene Vanille
150 g Vollkorndinkelmehl
200 g gemahlene Mandeln
2 TL Weinsteinbackpulver
350 g Aprikosen
2 EL Mandelblättchen

Das Apfelmark mit der Milch und der abgeriebenen Schale der Bio-Zitrone mit den Rührbesen verrühren.
Die Eier mit Salz, gemahlener Vanille und der geschmolzenen Butter schaumig schlagen und die Apfelmark-Milchmasse unterrühren.
Die trockenen Zutaten (Mehl, gemahlene Mandeln, Weinsteinbackpulver) in einer Schüssel mischen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
Die Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. 1/3 der Aprikosen in kleine Stücke schneiden und unter den Teig mengen. Den Teig in eine gebutterte und bemehlte Springform füllen, glatt streichen und die restlichen Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten auf dem Kuchen verteilen. Zum Schluss die Mandelblättchen darüber streuen.
Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

Guten Appetit!

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