Karotten-Blechkuchen mit Mandeln (vegan)

Karottenkuchen mit Zuckerguss klappt wunderbar vegan, also ohne tierische Produkte. Gerade die Konsistenz gefällt mir sehr! Mit neutralem Pflanzenöl, Dinkelmehl, Mandeln und Apfelmark wird der Rüblikuchen vollwertig und saftig. Für mich ist das ein perfektes, einfach zubereitetes Frühlingsrezept! 🌼
Tipp: Statt Mandeln eignen sich auch gut Walnüsse oder Haselnüsse im Kuchen!

Für den Rührteig brauchst du:
320 g Karotten
100 g Rohrohrzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Zimt
1 TL Natron
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
250 g Dinkelmehl
180 g gemahlene Mandeln
140 ml neutrales Öl
200 g Apfelmark
1 EL Essig

Außerdem:
100 g Puderzucker
2 EL Zitronensaft
eine Handvoll Mandeln
Dekogewürzblüten

Die Karotten schälen und raspeln.
Zucker, Vanillezucker, Zimt, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlene Mandeln mischen. Apfelmus, Öl und Essig dazugeben, alles kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entstanden ist. Die Karotten unterheben.
Ein Backblech (ca. 23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze den Blechkuchen ca. 30-35 Minuten backen.
Die Mandeln grob hacken. Aus Puderzucker und Zitronensaft den Guss rühren. Den Kuchen nach dem Auskühlen mit dem Guss bestreichen und die Mandeln zusammen mit Dekogewürzblüten darauf verteilen.

Guten Appetit!

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Karotten-Blechkuchen mit Mandeln (vegan)

Keyword: Karottenkuchen, Rüblikuchen, vegan

Kochutensilien

• 1 quadratische Backform (23 x 23 cm)

Zutaten

Für den Teig

• 320 g Karotten
• 100 g Rohrohrzucker
• 1 PK Vanillezucker
• 1 TL Zimt
• 1 TL Natron
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 250 g Dinkelmehl
• 180 g gemahlene Mandeln
• 140 ml neutrales Öl
• 200 g Apfelmark
• 1 EL Essig

Für die Dekoration

• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• eine Handvoll Mandeln
• Dekogewürzblüten

Anleitungen

• Die Karotten schälen und raspeln. 
• Zucker, Vanillezucker, Zimt, Mehl, Backpulver, Natron, Salz und gemahlene Mandeln mischen. Apfelmus, Öl und Essig dazugeben, alles kurz verrühren, bis gerade so ein Teig entstanden ist. Die Karotten unterheben.
• Ein Backblech (ca. 23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze den Blechkuchen ca. 30-35 Minuten backen.
• Die Mandeln grob hacken. Aus Puderzucker und Zitronensaft den Guss rühren. Den Kuchen nach dem Auskühlen mit dem Guss bestreichen und die Mandeln zusammen mit Dekogewürzblüten darauf verteilen.