Karottentorte mit Mascarponecreme

Hmmmmm eine Ostertorte!
Bist schon satt, oder passt noch ein Stück Torte rein? Aber Achtung, diese Karottentorte mit Mascarpone-Sahnecreme hat es in sich! ☺️ Sie sieht nicht nur schön aus, sondern ist auch ein wahrer Festtagsschmaus. Hier bin ich meinem Credo „Hunger auf Süßes“ nicht nur im übertragenen Sinne treu. Sowohl der Kuchen, bestehend aus Dinkelrührteig mit Karotten, als auch die Creme ist reichhaltig. Dafür habe ich die Torte mit einer kleinen Springform gebacken und ein kleines Stückchen dieser wahrhaft himmlischen Torte geht, finde ich, immer.

Für die 4 Böden (18-20 cm Springform) brauchst du:
225 g Butter
400 g geriebene Karotten
2 EL Zitronensaft
1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
300 g Dinkelmehl
40 g gemahlene Mandeln
3 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
50 ml Milch

Für die Creme:
230 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
40 g Zucker (fein)
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale)
2 EL Zitronensaft
370 g Mascarpone

Für die Deko:
Vollmilch Schokoladenraspeln
Marzipankarotten

Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier schaumig schlagen. Die grob geriebenen Karotten mit dem Zitronensaft unterheben. Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschale mischen und nach und nach zusammen mit der Milch unter den Teig rühren. Die kleine Springform buttern, bemehlen und die Hälfte des Teiges einfüllen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und in der Zwischenzeit die zweite Hälfte backen.
Beide Kuchen ausgekühlt einmal waagerecht durchschneiden.
Für die Creme die Sahne mit Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Mascarpone mit der Zitronenschale und dem Saft glatt rühren und die Sahne unterheben. Etwa 3 EL Creme auf jedem Boden verstreichen und die Böden aufeinander setzen. Die restliche Creme um die Torte streichen und mit Schokoraspeln und Marzipankarotten dekorieren.

Guten Appetit!

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