Vegane Müsliriegel

Wenn auch du zunehmend auf Nachhaltigkeit und gesunde Ernährung setzt, sind selbstgemachte vegane Müsliriegel die perfekte Wahl. Diese köstlichen Snacks sind nicht nur vollgepackt mit Nährstoffen, sondern auch unglaublich vielseitig und einfach zuzubereiten. Ob als schneller Energieschub für unterwegs, nahrhaftes Frühstück oder gesunder Snack zwischendurch – vegane Müsliriegel sind sehr vielseitig einsetzbar.
Das Rezept enthält außerdem nur Fruchtsüße aus Bananen und getrockneten Früchten und ist damit auch für Kleinkinder gut geeignet.
Tipp: Die Trockenfrüchte kannst du beliebig durch andere, ganz nach deinem Geschmack, ersetzen.

Für ca. 12 Stück brauchst du:
60 g Kokosöl
Abrieb einer Bio-Zitrone
40 g Softdatteln
40 g Cranberrys (mit Fruchtsaft gesüßt)
150 g Haferflocken (Feinblatt)
4 EL Dinkelvollkornmehl
6 EL Kokosraspeln
1 Prise Salz (optional)
2 EL gehackte Mandeln (oder Haselnüsse)
1/2 TL Weinsteinbackpulver
2 reife Bananen
60 ml Mandeldrink (oder Haferdrink)

Das Kokosöl erwärmen bis es flüssig ist. Die Cranberrys und Datteln in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Haferflocken, Dinkelvollkornmehl, 1 Prise Salz, Kokosraspeln, gehackte Manden und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die Zitrone warm abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und ebenfalls unter die trockenen Zutaten vermengen.
Die Bananen schälen und mit einer Gabel zu einem Mus zerdrücken. Mandeldrink, Kokosöl und die Banane zu der Mehlmischung geben und mit den Rührbesen eines Handrührgerätes zu einem Teig verrühren.
Backpapier so zurechtschneiden, dass es in eine 30 cm Kastenform passt. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Auf einem Kuchenrost 15 Minuten auskühlen lassen und noch lauwarm in 12 Riegel schneiden.

Guten Appetit!

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