Zitronenkuchen (vegan)
Ein erfrischender Klassiker, der Zitronenkuchen, in veganer Variante. Der saftige Rührkuchen benötigt nicht viele Zutaten und schmeckt genauso gut wie der Klassiker mit tierischen Produkten.
Die Rezeptmenge ist für eine kleine Kastenform mit 20 cm. Falls du eine größere Kastenform hast, beachte die Mengenangaben, die in Klammern gesetzt sind.
Du brauchst für den Rührteig:
225 (300) g Mehl
1 (1,5) TL Backpulver
1 (1) TL Natron
1 (1) Prise Salz
150 (200) g Rohrzucker
1 (1) Päckchen Vanillezucker
185 (250) g Sojajoghurt Natur
2 (3) TL Zitronenabrieb von Biozitronen
100 (125) ml Rapsöl
45 (60) ml Zitronensaft
Für den Guss:
110 (150) g Puderzucker
2 (2,5) EL Zitronensaft
Für den Teig, Zucker, Vanillezucker, Öl, Zitronenabrieb, Zitronensaft verrühren. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren. Den Kuchenteig in eine ausgefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 40-45 Minuten backen. Bei größerer Menge Teig den Kuchen 50-55 Minuten backen lassen. Nachdem der Zitronenkuchen vollständig ausgekühlt ist, den Zitronenguss anrühren und auf dem Kuchen verstreichen.
Guten Appetit!
Zitronenkuchen (vegan)
Kochutensilien
- 1 Kastenform 20 cm (bzw. 25 cm bei Zutatenmenge in Klammern)
Zutaten
Für den Teig
- 225 (300) g Mehl
- 1 (1,5) TL Backpulver
- 1 (1) TL Natron
- 1 (1) Prise Salz
- 150 (200) g Rohrzucker
- 1 (1) PK Vanillezucker
- 185 (250) g Sojajoghurt Natur
- 2 (3) TL Zitronenabrieb Bio-Zitronen
- 100 (125) ml Rapsöl
- 45 (60) ml Zitronensaft
Für den Guss
- 110 (150) g Puderzucker
- 1 (2,5) EL Zitronensaft
Anleitungen
- Zucker, Vanillezucker, Öl, Zitronenabrieb, Zitronensaft verrühren.
- In einer zweiten Schüssel das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz vermischen und zügig unter die flüssigen Zutaten rühren.
- Den Kuchenteig in eine ausgefettete und bemehlte Kastenform füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 40-45 Minuten backen. Bei größerer Menge Teig den Kuchen 50-55 Minuten backen lassen.
- Nachdem der Zitronenkuchen vollständig ausgekühlt ist, den Zitronenguss anrühren und auf dem Kuchen verstreichen.