Dinkel-Bananen Muffins

Nahrhaft und handlich zum Mitnehmen für den süßen Hunger zwischendurch sind diese Dinkel-Bananen Muffins. Dinkel ist Weizen ähnlich, schmeckt aber nussiger und ist gesünder. Dinkelmehl enthält mehr Eiweiß sowie eine größere Auswahl an Vitaminen und Mineralstoffen. Zu diesen Vitaminen gehören etwa Vitamin A, B, D und E. Außerdem versteckt sich im Dinkelkorn ein höherer Anteil der essentiellen Aminosäure Tryptophan als in Weizen. Diese Aminosäure kann nur mit der Nahrung aufgenommen werden, wird also nicht vom Körper selbst gebildet. Tryptophan ist für die Bildung von Serotonin – dem „gute Laune Hormon“ – zuständig. Gute Nachrichten also! Vielleicht hellen die Muffins ein wenig deine Stimmung auf.
Tipp: Verfeinert habe ich die Muffins mit einer Kaffeesplitter-Schokolade 😋

Für 12 Muffins brauchst du:
2 sehr reife Bananen
80 g neutrales Öl
2 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1/4 TL Zimt
80 g brauner Zucker
1 Prise Salz
100 g Dinkelvollkornmehl
100 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
100 g gehackte Schokolade (hier mit Kaffeesplittern) / Schokodrops

Die Eier aufschlagen und zusammen mit dem Zucker, Salz, Vanillezucker und dem Öl verrühren. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und untermischen.
Dann Mehl, Zimt und Backpulver kurz unter die flüssigen Zutaten mengen. Zum Schluss die Schokolade unterheben.
Den Teig jeweils zu 2/3 Höhe in das mit Papierformen besetzte Muffinblech füllen und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten backen.

Guten Appetit!

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