Rhabarber-Muffins mit Zimtstreuseln

Die Rhabarber-Muffins sind eine schnelle Backidee für ein Wochenende in der Rhabarbersaison. Die Saison geht von April bis Ende Juni. Obwohl Rhabarber viel für süße Rezepte verwendet wird, ist er kein Obst, sondern ein Gemüse. Er schmeckt fruchtig-sauer, deshalb kann der Kuchen ruhig ein bisschen mehr Zucker vertragen, sodass er nicht so sauer wird. Wunderbar zu den Muffins passen die Zimtstreusel on top.

Für 12 Muffins brauchst du:
300 g Rhabarber
175 g Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
4 Eier
350 g Mehl
3 TL Backpulver
5 EL Milch

Für die Streusel:
100 g Mehl
80 g Zucker
60 g Butter
1 TL Zimt

Die Rhabarberstangen waschen (bei Bedarf schälen) und in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker und Eier gut schaumig rühren. Dann das Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch rasch unter den Teig rühren. Die Rhabarberstücke in 1 EL Mehl wenden und unter den Teig heben. Den Teig in das mit Papierförmchen ausgelegte Muffinblech geben.
Für die Streusel die Butter schmelzen. Zucker, Mehl und Zimt mischen. Die flüssige Butter dazu geben und mit der Hand zu groben Streuseln mischen. Nun die Streusel auf die Muffins geben. Die Muffins bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 25-30 Minuten backen.

Guten Appetit!

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