Rote-Bete-Schoko-Muffins

Diese Rote-Bete-Schokoladen-Muffins sind der beste Beweis dafür, dass gesunde Zutaten und purer Genuss wunderbar zusammenpassen. Die Rote Bete sorgt für eine unglaublich saftige Konsistenz, ohne geschmacklich hervorzustechen – was bleibt, ist ein herrlich schokoladiger Muffin, der auf der Zunge zergeht. Gesüßt werden sie ausschließlich mit Datteln, die eine natürliche, karamellige Süße mitbringen und perfekt mit dem kräftigen Kakao harmonieren. Zusammen mit nussigem Dinkelvollkornmehl entsteht ein nährstoffreicher Snack, der nicht nur gut schmeckt, sondern auch richtig gut tut. Perfekt für alle, die bewusst genießen möchten – ganz ohne raffinierten Zucker.

Für 12 Muffins brauchst du für den Teig:
200 g gekochte Rote Bete (vakuumiert)
100 g Naturjoghurt
2 Eier
70 g getrocknete Datteln
70 ml Rapsöl
130 g Dinkelvollkornmehl
30 g Kakaopulver
40 g gemahlene Mandeln
1 TL Reinweinstein Backpulver
1 Messerspitze Zimt
1 TL Natron
1 TL Apfelessig
Optional: 50 g Schokoladenkuvertüre

Die Rote Bete in grobe Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Die Datteln 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgetropft zu der Rote Bete geben. Joghurt, Eier und Öl hinzufügen und alles mit dem Pürierstab mixen.
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen, die Flüssige Masse hinzugeben und verrühren.
In einer kleinen Schüssel Natron und Apfelessig mischen, bis sich Blasen bilden. Die Mischung dann sofort in die Teigmasse geben und gut durchrühren. Das Muffinblech ausbuttern und bemehlen und den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Nach dem Auskühlen die Muffins auf ein Gitter setzen und nach belieben mit im Wasserbad geschmolzener Kuvertüre bestreichen.

Guten Appetit!

Rezept drucken