Low Carb Apfelkuchen

Im Gegensatz zu herkömmlichen Apfelkuchen, die oft viel raffinierten Zucker und Mehl enthalten, verwendet dieser saftige Kuchen Dattelsirup als Süßungsmittel und gemahlene Mandeln anstelle von Mehl, was den Kohlenhydratgehalt erheblich reduziert. Auch für Glutenunverträglichkeit eignet sich das Rezept.
Die Mandeln liefern Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und dazu beitragen können, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. Für Diabetiker ist deshalb der Kuchen eine gesündere Option.

Für eine Springform (26 cm) brauchst du für den Teig:
5 Eier
1 Prise Salz
100 ml Öl
2 EL Apfelmark
80 g Dattelsirup
Abrieb einer Bio-Zitrone
250 g gemahlene Mandeln
2 TL Reinweinsteinpulver

Außerdem:
2 EL Mandelblätter
3 Äpfel

Die Äpfel schälen, vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Einen der Äpfel in noch kleinere Stücke schneiden und beiseite stellen.
Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen.
Das Eigeb mit Dattelsirup zu einer cremigen Masse aufschlagen und neutrales Öl, Apfelmark und Abrieb der Bio-Zitrone unterrühren. Nun die gemahlenen Mandeln mit dem Reinweinsteinpulver unter die feuchten Zutaten rühren. Zum Schluss, den Eischnee und klein geschnittenen Apfel unterheben.
Die Springform mit Öl oder Butter auspinseln und mit gemahlenen Mandeln bestäuben. Den Teig hineinfüllen und glattstreichen. Die Apfelscheiben der restlichen zwei Äpfel aufgefächert, auf dem Teig verteilen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Den Kuchen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40-45 Minuten backen. Sollte er zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Guten Appetit!

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