Low Carb Karottenkuchen
Mein Low Carb Karottenkuchenrezept für eine kleine Springform ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine Quelle für Nährstoffe und Energie. Mit einer perfekten Balance aus Proteinen, Ballaststoffen und gesunden Fetten ist dieser Kuchen ideal für alle, die sich bewusst ernähren möchten, ohne auf den süßen Genuss zu verzichten.
Ob als Dessert für besondere Anlässe oder als köstlicher Snack für zwischendurch – dieser Low Carb Karottenkuchen ist immer eine gute Wahl.
Tipp: Für einen glutenfreien Kuchen ersetze die 100 g Weizenvollkornmehl einfach durch 100 g gemahlene Mandeln
Für den Teig brauchst du:
3 Eier
1 Prise Salz
60 g Dattelsirup
75 g Quark
abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone
2 EL Zitronensaft
50 g Butter
100 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Mandeln
100 g Weizenvollkornmehl
2 TL Reinweinsteinbackpulver
200 g geraspelte Karotten
Die Eier mit Salz und Dattelsirup schaumig schlagen. Quark, geschmolzene Butter, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Gemahlene und gehackte Mandeln, Weizenvollkornmehl und Reinweinsteinbackpulver mischen und unter den Teig rühren. Zum Schluss die geraspelten Karotten unterheben.
Den Kuchen in eine gebutterte und bemehlte kleine Springform (ca. 20 cm) geben und glatt streichen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
Guten Appetit!
Low Carb Karottenkuchen
Kochutensilien
- 1 kleine Springform (20 cm)
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 60 g Dattelsirup
- 75 g Quark
- abgeriebene Schale 1/2 Bio-Zitrone
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Butter geschmolzen
- 100 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Mandeln
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 2 TL Reinweinsteinbackpulver
- 200 g geraspelte Karotten
Anleitungen
- Die Eier mit Salz und Dattelsirup schaumig schlagen.
- Quark, geschmolzene Butter, Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Gemahlene und gehackte Mandeln, Weizenvollkornmehl und Reinweinsteinbackpulver mischen und unter den Teig rühren. Z
- um Schluss die geraspelten Karotten unterheben.
- Den Kuchen in eine gebutterte und bemehlte kleine Springform (ca. 20 cm) geben und glatt streichen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.