Mohn-Babka
Babka ist ein Napfkuchen und kommt traditionell aus Osteuropa. Dieser süße Hefekuchen hat einen höheren Anteil Butter und Eier als ein klassischer Hefezopf und ist damit reichhaltiger und saftiger. In Kombination mit der Mohnfüllung ist er genau das Richtige für Mohnliebhaber! Noch dazu ist die Babka optisch in der gedrehte Art wunderschön anzusehen. Die Mohnfüllung ist auch selbstgemacht. Oft verwende ich eine fertige Mohnbackmischung, aber frisch zubereitet, schmeckt es doch ein Tick besser!
Für eine Kastenform brauchst du für den Hefeteig:
440 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
100 ml Milch
2 Eier
100 g Butter
Für die Füllung:
125 g gemahlener Mohn
100 ml Milch
50 g Puderzucker
30 g Butter
2 EL Rum
1 Prise Zimt
Für den Guss:
100 g Puderzucker
2-3 EL Zitronensaft
Den Hefeteig mit Vorteig zubereiten. Dazu Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Hefe hinein bröckeln und 1 TL Zucker darüber streuen. Die Milch lauwarm erhitzen und 3 EL dazu geben. Nun alles in der Mulde vorsichtig verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 10 Minuten gehen lassen. Die restliche lauwarme Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und zerlassene Butter mit in die Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig abgedeckt 1-2 Stunden doppelt so groß werden lassen.
Den Mohn mit dem Puderzucker vermischen und mit Milch und Butter aufkochen lassen. Den Herd abschalten und die Mohnmasse noch 15 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Rum und Zimt einrühren.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 50 cm ausrollen und die abgekühlte Mohnmasse darauf verstreichen. Den Teig von der Längsseite aufrollen. Die Rolle der Länge nach durchschneiden. Nun beide Stränge umeinander legen, sodass eine Zopf entsteht. Den Zopf in eine ausgefettete Kastenform geben und nochmal 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen lassen und noch warm mit Zitronenguss bestreichen.
Abwandlung in Mohn-Hefeschnecken
Das Mohn-Babka Rezept eignet sich auch super für Hefeschnecken, wenn du eine andere Form des Hefegebäcks bevorzugst. Für die Mohn-Hefeschnecken musst du den aufgerollten Hefeteig allerdings nicht der Länge nach durchschneiden, sondern 2 cm breite Ringe abschneiden. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze werden die Mohnschnecken dann ca. 10-15 Minuten goldbraun gebacken und noch warm mit Zitronenguss bestrichen.
Guten Appetit!
Mohn-Babka
Kochutensilien
- 1 Kastenform
Zutaten
Für den Hefeteig
- 440 g Mehl
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 50 g Zucker
- 1 PK Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- 100 g Butter
Für die Füllung
- 125 g gemahlener Mohn
- 100 ml Milch
- 50 g Puderzucker
- 30 g Butter
- 2 EL Rum
- 1 Prise Zimt
Für den Guss
- 100 g Puderzucker
- 2-3 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Den Hefeteig mit Vorteig zubereiten. Dazu Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden. Die Hefe hinein bröckeln und 1 TL Zucker darüber streuen. Die Milch lauwarm erhitzen und 3 EL dazu geben. Nun alles in der Mulde vorsichtig verrühren. Mit Frischhaltefolie abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
- Die restliche lauwarme Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und zerlassene Butter mit in die Schüssel geben und mit den Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig abgedeckt 1-2 Stunden doppelt so groß werden lassen.
- Den Mohn mit dem Puderzucker vermischen und mit Milch und Butter aufkochen lassen. Den Herd abschalten und die Mohnmasse noch 15 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss den Rum und Zimt einrühren.
- Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 40 x 50 cm ausrollen und die abgekühlte Mohnmasse darauf verstreichen. Den Teig von der Längsseite aufrollen. Die Rolle der Länge nach durchschneiden. Nun beide Stränge umeinander legen, sodass eine Zopf entsteht.
- Den Zopf in eine ausgefettete Kastenform geben und nochmal 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen lassen und noch warm mit Zitronenguss bestreichen.